作者：大汉  转载自：  发布日期：2018-10-11

金樱子，中药名。金樱子果为天然野果9-10月成熟，果实风味独特，有风，有蜂蜜味和幽香，营养极丰富，内含糖（主要含果糖和还原糖）分布于陕西、安徽、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、广西、台湾、福建、四川、云南、贵州等地。金樱子叶具有解毒消肿，烧烫伤具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，崩漏带下，久泻久痢。

金樱子白兰地生产工艺

一、原料的筛选：金樱子要求八成熟以上，用于生产的金樱子果需要除杂，必须无烂果、病虫果。

二、破碎：筛选后的金樱子用大汉牌打浆机进行破碎，并添加SO2用量35mg/L。

三、酶解：将破碎后的金樱子果通过大汉拍螺杆输送泵输送到酶解罐，加入60MG/L的二氧化硫和活化好的液体果胶酶70MG/L，循环搅拌均匀，酶解时间11h-14h,酶解温度在12°C-15°C，降温到8°C-10°C。

四、控温发酵：将酶解后的金樱子果打入发酵罐中 ，将果酒酵母活化好后按0.05-0.1%的比列缓慢加入到发酵罐中，并视需要加入营养剂，然后，循环搅拌均匀。主发酵期间，发酵温度必须控制不超过15°C，80h后转罐分离准确检测果汁的糖度和酒精度，根据化验数据，按17.5g/L糖份转化1%Vol酒精补加白砂糖，使最终发酵酒度在13%Vol。发酵时间为25d-30d,发酵过程中，每天检测理化指标，并检查现象及温度变化，做好发酵过程记录，如果发现异常情况，立即采取措施加以解决。

5、粗蒸馏：将发酵好的金樱子原酒打入大汉牌白兰地蒸馏设备进行蒸馏，蒸馏温度加热到80°C后，进入蒸馏阶段，出酒温度控制在25度以内，一次蒸馏不去头酒尾酒，当蒸馏后期适当提高蒸馏温度，直到流出酒液，酒度低于0.5%-1%时，停止蒸馏。